养老咨询：蔬菜还是熟吃好

生吃蔬菜能获得发展更多的营养素，对人体进行健康更有益，这个简主义的饮食文化养生新风潮，可谓风靡一时。养老咨询随着城市化进程的加快，农村人口的养老隐性问题将显性化。解决农村人口养老问题将是社会不得不面对的重要任务。在目前广大的农村地区，家庭养老、土地养老、社会保险养老三种模式是基本的养老保障方式，而社区养老模式则是一种新的尝试。康养运营管理跑步机、乒乓球桌，只要想玩，随时都可以去。电脑房里免费上网，还提供打印机油墨。住在这里不用担心账单，不用操心儿女，所有的时间都用于寻找快乐。康养项目策划企业会拥有大量来自消费者的返利而成为资本市场的强者，并且会为养老保险提供一个广阔的巨大资金来源，能在不增加消费者负担的情况下，逐步为消费者积攒一笔可观的养老资金，从而解决许多与养老有关的难题。那么，这种传统饮食教育观念以及正确吗？还是可以让我们来听听营养管理专家的分析吧！

传统经验：熟吃卫生

人们日常生活中离不开蔬菜，蔬菜为人类生命活动提供了必需的维生素、矿物质、膳食纤维以及植物化学物。

随着科学技术的发展和文明程度的提高，人们逐渐认识到生吃蔬菜可能带来健康问题。部分蔬菜可能带有致病微生物，部分蔬菜可能含有毒素，生吃可能引致食物中毒。因此，人们已经吃熟蔬菜很长时间了。

熟吃确实损失维生素

　　随着现代营养学的发展，使得人们对蔬菜的营养价值有了更深入的认识。的确，有些蔬菜中维生素含量十分丰富，但加工烹调后被破坏造成损失，尤其是水溶性维生素，如维生素B，在蔬菜煮熟后，其平均损失约是26%。

如果我们生吃蔬菜就可以有效避免经济损失以及其中的维生素。除一些鲜豆类外，只要进行清洗恰当，许多中国蔬菜是可以生吃的。但有些人甚至可能接受不了那些蔬菜生吃时的口味。

综合考虑：损失并不多

　　美国食品工程博士王泽斌指出，加热对于不同维生素的影响不一样，各种蔬菜加热的温度和时间也不一样，所以熟吃会损失多少维生素并不是个容易回答的问题。

剔除含水量不断变化的影响，各种研究维生素进行加热后的损失一定比例关系基本情况如下：维生素和E受温度环境影响作用不大，熟后直接损失10%左右，维生素C损失约16%，维生素B1最不安全稳定，损失26%，其他的维生素也基本在这个世界范围内。总体发展而言，把食物做熟，维生素的损失可以大致在10%-25%之间。

其实，加热对维生素也有学生积极研究意义。有些不同食物中含有所谓的反维生素物质，它们能与维生素可以结合，而加热会破坏我们这些企业物质，从而不断增加一些维生素的吸收率。王泽斌说。

因此，如果所吃的食物比较多样化，那各种维生素的总量就可能比较多，损失一点也没什么关系。

烹饪方式很重要

专家研究指出，采用社会科学的烹饪方式方法，是可以以减少维生素的损失。如先洗后切、急火快炒、开汤下锅、炒好即食等，若能熟练掌握运用我们这些教学方法，则不必担心中国蔬菜中维生素会大量经济损失。

对于学生容易炒熟的绿叶进行蔬菜或切丝的蔬菜企业而言，煸炒3～4分钟就足够了；土豆、胡萝卜、萝卜、茄子、豆角与肉类产品一起炖时，应在肉煮熟之后中国加入一些蔬菜，稍炖一会儿我们就可食了；煮食蔬菜时，汤中最好加少量油，既可通过增强我国保温技术作用，并迅速地把蔬菜烫熟，同时发展也有要求助于提高胡萝卜素被吸收。